魏家餐飲集團(tuán)再次嘗試不同業(yè)態(tài)，這次是小酒館（bistro）。近日，魏世紀(jì)（HeyWeGo•Bistro）音樂餐酒吧（以下簡(jiǎn)稱“魏世紀(jì)”）落地魏家涼皮大本營(yíng)西安，定位餐飲與酒吧的結(jié)合業(yè)態(tài)，保留了經(jīng)典產(chǎn)品后仍定位平價(jià)。不僅是魏家涼皮，魏家餐飲集團(tuán)一直在嘗試不同業(yè)態(tài)，涵蓋便利店、咖啡、漢堡等，如今魏世紀(jì)的出現(xiàn)也從側(cè)面反映了老牌餐飲企業(yè)貼近年輕需求的決心。在業(yè)內(nèi)人士看來，魏家餐飲集團(tuán)不斷嘗試尋找新增長(zhǎng)，小酒館（bistro）這一形式正是當(dāng)下年輕消費(fèi)者頗為青睞的，該業(yè)態(tài)近兩年雖然熱門，但同樣面臨成本高、運(yùn)營(yíng)難的問題，如何避免曇花一現(xiàn)是魏家餐飲集團(tuán)需要思考的。

再推新品牌

魏家餐飲集團(tuán)試圖打破傳統(tǒng)餐飲與酒吧的邊界。近日，魏世紀(jì)落地西安，定位餐飲與酒吧的結(jié)合業(yè)態(tài)，從外觀來看，門店的燈光色彩較為豐富，搭配工業(yè)線條較為新潮，門店的酒元素隨處可見，既設(shè)置了滿足單人小酌的吧臺(tái)，又有多人聚餐的座位。

菜品上，魏世紀(jì)提供比薩、漢堡、意面、烤物、甜品等多種產(chǎn)品，特色一欄還寫著“魏家秘制涼皮”和“魏家肉夾饃”。飲品的選擇上同樣較為豐富，既有雞尾酒、精釀和瓶飲等，還有美式咖啡、檸檬蜂蜜水和蘇打水等無酒精飲品。點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，魏世紀(jì)的人均消費(fèi)為100元，在小酒館（bistro）這一業(yè)態(tài)中也算較為親民。

魏世紀(jì)的出現(xiàn)引發(fā)了不少消費(fèi)者打卡，有網(wǎng)友稱排了十小時(shí)隊(duì)。北京商報(bào)記者通過等位程序看到，工作日晚上11點(diǎn)左右，魏世紀(jì)仍有近200桌在等位。在如此火熱的場(chǎng)景下，魏世紀(jì)的出現(xiàn)還催生了黃牛代排業(yè)務(wù)，有消費(fèi)者稱一個(gè)號(hào)能賣到50元。

關(guān)于魏世紀(jì)的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者向魏家餐飲集團(tuán)發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。據(jù)了解，陜西魏家餐飲集團(tuán)隸屬于“魏斯理控股”，旗下“魏家涼皮”品牌誕生于1999年，總部位于西安。

覆蓋全時(shí)段消費(fèi)需求

魏世紀(jì)的出現(xiàn)不僅代表了魏家餐飲集團(tuán)推出子品牌的縮影，更體現(xiàn)了小酒館（bistro）業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中的受歡迎程度，老字號(hào)、烘焙品牌以及新品牌紛紛入局。

魏家餐飲集團(tuán)的“上新”似乎成了常態(tài)化，品牌也一直在嘗試不同業(yè)態(tài)。早上來杯魏客咖啡，中午點(diǎn)份魏家涼皮，晚上還能入住魏斯理城堡度假酒店，深夜更是可以在魏世紀(jì)小酌一杯，從餐飲品牌到便利店、中醫(yī)藥膳診所以及度假酒店等等，魏家餐飲集團(tuán)涉及的業(yè)態(tài)可以說滿足了消費(fèi)者的全時(shí)段需求。僅近兩年，魏家餐飲集團(tuán)便開出了主打不同品類的湘魏兒甄選湘菜、魏卜煲啫啫煲以及魏世紀(jì)。

再看小酒館（bistro）這一業(yè)態(tài)，近幾年更是頗受消費(fèi)者青睞，魏家餐飲集團(tuán)的入局似乎也在情理之中。去年12月，廣州老字號(hào)粵菜品牌點(diǎn)都德在上海開出了一家名為點(diǎn)都德·早茶夜酒bistro門店，一改以往傳統(tǒng)粵式茶樓，開啟白天賣早茶、晚上賣酒的模式，要做“全上海最出片的廣式bistro”。

無偶，老牌烘焙品牌巴黎貝甜此前也在上海開出了中國(guó)小酒館（bistro）門店，售賣面包、現(xiàn)制沙拉、早午餐和葡萄酒等產(chǎn)品，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍之子在開設(shè)餐飲品牌時(shí)，也選擇了小酒館（bistro）這一模式，開出了“壯壯酒館 BISTRO STRONG”，外加各式云貴川小酒館（bistro）餐飲品牌層出不窮，這一模式的火爆程度可想而知。

浙大城市學(xué)院副教授林先平認(rèn)為魏家餐飲集團(tuán)推出魏世紀(jì)是其多品牌矩陣擴(kuò)張的關(guān)鍵落子。魏世紀(jì)依托魏家餐飲集團(tuán)中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈與成本管控，疊加西安本地品牌積淀、全業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，人均不足百元的定價(jià)精準(zhǔn)擊中大眾消費(fèi)痛點(diǎn)。外加小酒館（bistro）業(yè)態(tài)的“平價(jià)微醺+全時(shí)段社交”特點(diǎn)契合年輕群體需求，低客單價(jià)模式抗周期能力更強(qiáng)，能夠全時(shí)段經(jīng)營(yíng)有效提升門店利用率。

控制擴(kuò)張節(jié)奏

涼皮店、咖啡店、便利店、酒店、小酒館（bistro）等等，從魏家餐飲集團(tuán)的發(fā)展路徑不難看出其想要發(fā)揮多品牌協(xié)同的作用，但新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)無疑需要持續(xù)打磨。說到小酒館（bistro）業(yè)態(tài)，近兩年來能夠迅速崛起離不開當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于情緒價(jià)值的追求，但網(wǎng)紅濾鏡之下也存在著高投入、高成本和運(yùn)營(yíng)難的痛點(diǎn)，甚至有小酒館（bistro）門店開業(yè)幾月便停業(yè)的案例，魏世紀(jì)接下來還有不少路要走。

隨著消費(fèi)者需求越發(fā)多元化且個(gè)性化，日咖夜酒、小酒館等模式持續(xù)受到關(guān)注，引來不少想要分一杯羹的選手，更是許多品牌搶奪夜經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)酒館門店總數(shù)已超過6萬家。在此背景下，魏家餐飲集團(tuán)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)可謂并存。

傳播星球App董事長(zhǎng)由曦表示，魏世紀(jì)的出現(xiàn)既是品牌自身成長(zhǎng)到一定階段后的自然外延，也踩中了近兩年小酒館（bistro）業(yè)態(tài)走熱的節(jié)奏。成熟的供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化能力和“高性價(jià)比”心智都是魏家餐飲集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)所在，集團(tuán)能夠有條件把原本偏小眾、偏社交屬性的餐酒館，做成更大眾化、可復(fù)制的商業(yè)模式和盈利模型。同時(shí)，小酒館（bistro）本身就強(qiáng)調(diào)“輕餐+酒飲+社交”的模糊邊界，既能拉長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段，又有利于提升客單價(jià)和復(fù)購(gòu)。

不過，由曦提到，酒飲與音樂場(chǎng)景對(duì)運(yùn)營(yíng)、選址、人員管理要求更高，且小酒館（bistro）賽道同質(zhì)化嚴(yán)重、生命周期不明朗，價(jià)格和體驗(yàn)稍有失衡就容易“曇花一現(xiàn)”，魏世紀(jì)面臨的挑戰(zhàn)同樣明顯。因此，對(duì)魏家餐飲集團(tuán)來說，關(guān)鍵不在于把 小酒館（bistro）做得多“洋氣”，而在于守住性價(jià)比和穩(wěn)定出品，用供應(yīng)鏈和多品牌協(xié)同放大規(guī)模優(yōu)勢(shì)，同時(shí)控制擴(kuò)張節(jié)奏，避免把一個(gè)本應(yīng)承擔(dān)“創(chuàng)新與試驗(yàn)”功能的品牌，過早推入重資產(chǎn)、重運(yùn)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)紅海。

北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?span lang="EN-US">

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