面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的鹵味市場(chǎng)，絕味食品不斷嘗試探索餐飲新模式，拓展產(chǎn)品邊界，尋找全新的品牌增長(zhǎng)路徑。近期，絕味食品在深圳開(kāi)出新餐廳“絕味煲煲”，該餐廳以“快餐+小吃”為定位，主打小煲砂鍋菜與鹵味小吃的組合，并設(shè)有堂食區(qū)域，同時(shí)打破傳統(tǒng)絕味鴨脖紅黃配色，采用綠色主調(diào)，創(chuàng)新開(kāi)店的背后，究竟藏著絕味食品怎樣的經(jīng)營(yíng)邏輯？

鹵味頭部品牌絕味食品近期在深圳開(kāi)出新餐廳“絕味煲煲”，定位“快餐+小吃”，主打小煲砂鍋菜及鹵味小吃，門(mén)店設(shè)有堂食座位，風(fēng)格以綠色為主，與傳統(tǒng)絕味鴨脖紅底黃字形象差異明顯。該店位于深圳，大眾點(diǎn)評(píng)顯示人均消費(fèi)26元，招牌菜“絕味麻辣鴨煲”單人份售價(jià)29.9元，點(diǎn)單小程序顯示目前僅此一家門(mén)店。

產(chǎn)品方面，“絕味煲煲”除提供絕味麻辣鴨煲外，還包括辣椒炒肉煲、老壇酸菜肥腸煲、荷蘭豆炒臘腸等菜品，并搭配鹵肉飯銷(xiāo)售，同時(shí)保留虎皮雞爪、鹵鴨腿、豬耳朵等鹵味產(chǎn)品。消費(fèi)者評(píng)價(jià)呈現(xiàn)分化，有顧客認(rèn)可其性價(jià)比、口味和服務(wù)環(huán)境，也有反饋稱菜品過(guò)辣、味道一般，并認(rèn)為其模式為“將絕味產(chǎn)品配米飯作為正餐售賣(mài)”。

此前，絕味食品已于今年7月在長(zhǎng)沙推出創(chuàng)新門(mén)店“絕味Plus”，試水炸貨與飲品組合，售賣(mài)炸鹵、米線及鹵肉飯等。去年亦曾在部分門(mén)店試點(diǎn)“絕味奶茶”，但當(dāng)時(shí)公司回應(yīng)稱屬區(qū)域子公司市場(chǎng)創(chuàng)新動(dòng)作，暫不全國(guó)推廣。此次開(kāi)設(shè)“絕味煲煲”，被視為進(jìn)一步拓展餐飲業(yè)態(tài)的舉措。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，絕味食品面臨業(yè)績(jī)壓力。2024年三季度營(yíng)收14.41億元，同比下降13.98%；凈利潤(rùn)1.05億元，同比下降26.46%。前三季度累計(jì)營(yíng)收42.6億元，同比下降15.04%；凈利潤(rùn)2.8億元，同比下降36.07%。同期，公司因涉嫌信息披露違法違規(guī)，收到中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)湖南監(jiān)管局《行政處罰事先告知書(shū)》，被責(zé)令改正、警告并罰款400萬(wàn)元，相關(guān)高管合計(jì)被罰450萬(wàn)元。自9月23日起，公司股票被實(shí)施“其他風(fēng)險(xiǎn)警示”，證券簡(jiǎn)稱變更為“ST絕味”。

浙大城市學(xué)院副教授林先平指出，絕味食品布局餐廳順應(yīng)了餐飲多元化和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)便捷多樣化餐食的需求增長(zhǎng)，快餐與小吃融合模式具備市場(chǎng)潛力。依托現(xiàn)有供應(yīng)鏈和品牌影響力，公司嘗試延伸至正餐領(lǐng)域以拓寬收入來(lái)源，緩解業(yè)績(jī)下滑與ST風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的增長(zhǎng)瓶頸。

盡管具備品牌和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為其餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)仍顯不足。資深餐飲連鎖專家文志宏表示，品牌知名度和供應(yīng)鏈支撐并不直接轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)認(rèn)可，尤其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐與小吃賽道，實(shí)際門(mén)店運(yùn)營(yíng)與投資餐飲企業(yè)存在顯著差異。當(dāng)前“絕味煲煲”尚處于探索階段，需驗(yàn)證單店模型可行性后方可考慮連鎖擴(kuò)張。

同行業(yè)其他鹵味品牌亦在探索新增長(zhǎng)路徑：周黑鴨在武漢推出熱鹵品牌“三斤拌”，主推熱鹵套餐飯與拌面；久久丫部分門(mén)店引入土豆粉、肉夾饃和卷餅等餐食。整體來(lái)看，頭部鹵味企業(yè)普遍尋求業(yè)務(wù)延伸，以應(yīng)對(duì)主業(yè)增長(zhǎng)放緩挑戰(zhàn)。

文志宏建議，絕味食品應(yīng)通過(guò)小規(guī)模試點(diǎn)驗(yàn)證新模式，避免盲目擴(kuò)張。未來(lái)可考慮海外市場(chǎng)拓展或并購(gòu)方式尋找第二增長(zhǎng)曲線。林先平則建議公司明確新品牌定位，避免與鹵味主業(yè)沖突，聚焦細(xì)分市場(chǎng)，強(qiáng)化菜品研發(fā)與品質(zhì)控制，提升口味穩(wěn)定性，并借助數(shù)字化手段優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率與服務(wù)速度。同時(shí)應(yīng)優(yōu)先鞏固核心鹵味業(yè)務(wù)，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道優(yōu)化增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，審慎推進(jìn)新業(yè)務(wù)發(fā)展。

關(guān)于“絕味煲煲”的具體發(fā)展規(guī)劃及門(mén)店拓展計(jì)劃，北京商報(bào)記者向絕味食品發(fā)送采訪提綱，對(duì)方回應(yīng)稱“一切信息以上海證券交易所網(wǎng)站及法定信息披露媒體披露的公告為準(zhǔn)”。絕味食品成立于2005年，于2017年3月17日在上海證券交易所上市。

“絕味煲煲”是絕味食品品牌轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路徑，新餐廳的出現(xiàn)既滿足了多元化的餐飲需求，也為品牌發(fā)展注入了新鮮血液。絕味食品不斷試水全新經(jīng)營(yíng)模式，源于對(duì)市場(chǎng)的深入洞察，以及對(duì)消費(fèi)群體需求的精準(zhǔn)把控。至于絕味食品能否成功跨越從休閑食品到餐飲服務(wù)的鴻溝，仍需面臨市場(chǎng)的深度考驗(yàn)。

　　免責(zé)聲明：本站部分文章轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。