你問的這個(gè)問題非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到如何在紅海中找到自己的藍(lán)海。高飽和賽道的突圍，核心在于用創(chuàng)新打破同質(zhì)化，用效率重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，而不是簡單地“卷價(jià)格”或“拼位置”。下面這幾個(gè)案例，就是很好的實(shí)戰(zhàn)范本。
高飽和賽道突圍案例解析
1. 魚蛙火鍋賽道：從“黃辣丁”到“魚蛙”，用風(fēng)味創(chuàng)新破局
· 案例：33樓老宋的“黃辣丁”魚蛙火鍋，一年內(nèi)開出200家店。
· 突圍策略：
o 產(chǎn)品極致化：不滿足于普通魚火鍋，將“黃辣丁”這一細(xì)分風(fēng)味做到極致，形成獨(dú)特記憶點(diǎn)。
o 供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化：建立穩(wěn)定的食材供應(yīng)和加工體系，保證全國門店口味一致，為快速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。
o 場景化營銷：通過“33樓vlog”等線上內(nèi)容，展示后廚、食材和烹飪過程，構(gòu)建品牌信任和年輕化形象。
2. 鹵味快餐賽道：跨界融合，構(gòu)建情感體驗(yàn)
· 案例：周黑鴨推出“謝謝你，喜歡黑鴨味”新年主題，探索鹵味與快餐的融合。
· 突圍策略：
o 品類融合：將鹵味與快餐結(jié)合，推出更便捷、場景更豐富的餐食組合，拓寬消費(fèi)場景。
o 情感聯(lián)結(jié)：在春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，通過感恩主題營銷，主動(dòng)構(gòu)建與消費(fèi)者的情感聯(lián)結(jié)，打造獨(dú)特的“節(jié)日情緒資產(chǎn)”。
o 體驗(yàn)?zāi)Ｊ交?/b>：構(gòu)建一套“重品質(zhì)、優(yōu)定價(jià)、強(qiáng)體驗(yàn)、高價(jià)值、深情感”的穩(wěn)定、可復(fù)制的體驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>
3. 素食賽道：從“高端小眾”到“大眾平價(jià)”，用模式創(chuàng)新破局
· 案例：素滿香素食自助，以人均30元的價(jià)格開出110家門店。
· 突圍策略：
o 價(jià)格破局：針對素食“價(jià)格昂貴”的標(biāo)簽，推出人均二三十元的自助餐，提供70多種無限吃菜品，極大降低消費(fèi)門檻。
o 選址靈活：門店既能開在社區(qū)、寫字樓鎖定日常客群，也能進(jìn)入一線城市的非核心商圈商場，平衡客流與成本。
o 大眾化定位：產(chǎn)品家常化，吸引全年齡段客群，而非局限于特定信仰群體，擴(kuò)大市場基本盤。
4. 豬腳飯賽道：從“傳統(tǒng)”到“潮鹵+剁椒”，用口味創(chuàng)新破局
· 案例：徐大川剁椒豬腳飯，將潮鹵與剁椒融合，形成獨(dú)特風(fēng)味。
· 突圍策略：
o 風(fēng)味創(chuàng)新：在傳統(tǒng)豬腳飯基礎(chǔ)上，大膽融合潮式鹵味和剁椒元素，打造“鮮辣爽感”的新體驗(yàn)，滿足年輕人對重口味的追求。
o 菜單升級：推出“熱鹵組合套餐”等多元菜品，滿足單人簡餐和多人分享的不同場景，提升復(fù)購率。
o 食材嚴(yán)選：從源頭把控品質(zhì)，建立標(biāo)準(zhǔn)化工序，保證口味穩(wěn)定，為品牌提供扎實(shí)的口碑支撐。
5. 爆款單品賽道：從“單一”到“組合”，用場景延伸破局
· 案例：咖喱超人的咖喱飯+炸豬排，以及長安大牌檔的唐文化主題餐廳。
· 突圍策略：
o 差異化定位：在“香濃咖喱”這一細(xì)分賽道中，用日式咖喱飯+厚切炸豬排的固定組合形成獨(dú)特賣點(diǎn)。
o 打造社交貨幣：設(shè)計(jì)“黃金咖喱瀑布”等視覺爆點(diǎn)，通過抖音等平臺制造話題，實(shí)現(xiàn)低成本傳播。
o 場景延伸：將餐廳模式成功復(fù)制到其他場景，如“辦公室咖喱輕食盒”覆蓋白領(lǐng)午餐，或“健身房健康輕食”滿足運(yùn)動(dòng)后需求，極大拓展了市場邊界。
總結(jié)：高飽和賽道突圍的底層邏輯
從這些案例可以看出，突圍并非偶然，而是遵循了清晰的策略：
1. 產(chǎn)品是根基：在口味、食材或呈現(xiàn)方式上做出差異化創(chuàng)新，形成難以復(fù)制的記憶點(diǎn)。
2. 模式是放大器：通過供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化運(yùn)營、跨界融合等方式，提升效率、降低成本、擴(kuò)大規(guī)模。
3. 體驗(yàn)是護(hù)城河：構(gòu)建超越食物本身的情感價(jià)值或文化認(rèn)同，增強(qiáng)用戶粘性和品牌忠誠度。
4. 場景是邊界：不斷探索和進(jìn)入新的消費(fèi)場景（如早餐、下午茶、辦公室、健身房），打破品類限制，實(shí)現(xiàn)增長。
