2026年餐飲行業(yè)增長最快的賽道,當(dāng)屬地方菜系,尤其是江西小炒、云貴川Bistro這些以“猛火快炒+本地食材”為特色的品類,它們正以燎原之勢攻占全國市場。
地方菜系:從區(qū)域風(fēng)味到全國爆款
· 江西小炒:2025年門店總數(shù)已超2萬家,相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長約287.5%,是行業(yè)當(dāng)之無愧的黑馬。品牌如“小江溪”、“贛鄉(xiāng)野”等,憑借“鍋氣”和地道口味俘獲大量消費(fèi)者。
· 云貴川Bistro:酸湯、酸菜牛肉火鍋、烙鍋等形態(tài)百花齊放,云貴菜系增速達(dá)14.8%,成為全國性消費(fèi)熱點(diǎn)。
· 其他崛起菜系:徽菜(20.4%增速)、閩菜(18.7%)、楚菜(17.8%)等均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。
其他高增長潛力賽道
· 細(xì)分賽道創(chuàng)新:如齊齊哈爾烤肉、鮮切牛肉火鍋等,憑借精準(zhǔn)客群定位快速搶占市場份額。
· 下沉市場擴(kuò)張:縣域市場連鎖滲透率預(yù)計(jì)破40%,小而美的加盟模型(50-100㎡,啟動成本約15萬)適合創(chuàng)業(yè)者。
· 復(fù)合業(yè)態(tài):“餐+飲”、“餐+酒”等復(fù)合業(yè)態(tài)滲透率已達(dá)35%,能有效提升客單價和消費(fèi)頻次。
核心增長驅(qū)動力
· “現(xiàn)炒”體驗(yàn):消費(fèi)者對“鍋氣”的渴望,使“新鮮現(xiàn)做”成為品牌贏得信任的關(guān)鍵窗口。
· 性價比與效率:“又快又好”的小吃快餐門店人流居高不下,契合當(dāng)前主流消費(fèi)訴求。
· 科技賦能:智能后廚、AI推薦等技術(shù)降本增效,助力單店盈利。
總結(jié):地方菜系憑借其獨(dú)特的地域風(fēng)味和文化標(biāo)簽,正從地方名片升級為全國爆款,是2026年增長最迅猛的賽道。投資者和創(chuàng)業(yè)者可重點(diǎn)關(guān)注江西小炒、云貴川Bistro等細(xì)分領(lǐng)域,結(jié)合下沉市場和復(fù)合業(yè)態(tài)等趨勢,把握行業(yè)增長紅利。