2026年餐飲行業(yè)增長最快的賽道，當(dāng)屬‌地方菜系‌，尤其是江西小炒、云貴川Bistro這些以“猛火快炒+本地食材”為特色的品類，它們正以燎原之勢攻占全國市場。

地方菜系：從區(qū)域風(fēng)味到全國爆款

·         ‌江西小炒‌：2025年門店總數(shù)已超2萬家，相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長約287.5%，是行業(yè)當(dāng)之無愧的黑馬。品牌如“小江溪”、“贛鄉(xiāng)野”等，憑借“鍋氣”和地道口味俘獲大量消費(fèi)者。

·         ‌云貴川Bistro‌：酸湯、酸菜牛肉火鍋、烙鍋等形態(tài)百花齊放，云貴菜系增速達(dá)14.8%，成為全國性消費(fèi)熱點(diǎn)。

·         ‌其他崛起菜系‌：徽菜（20.4%增速）、閩菜（18.7%）、楚菜（17.8%）等均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

其他高增長潛力賽道

·         ‌細(xì)分賽道創(chuàng)新‌：如齊齊哈爾烤肉、鮮切牛肉火鍋等，憑借精準(zhǔn)客群定位快速搶占市場份額。

·         ‌下沉市場擴(kuò)張‌：縣域市場連鎖滲透率預(yù)計(jì)破40%，小而美的加盟模型（50-100㎡，啟動成本約15萬）適合創(chuàng)業(yè)者。

·         ‌復(fù)合業(yè)態(tài)‌：“餐+飲”、“餐+酒”等復(fù)合業(yè)態(tài)滲透率已達(dá)35%，能有效提升客單價和消費(fèi)頻次。

核心增長驅(qū)動力

·         ‌“現(xiàn)炒”體驗(yàn)‌：消費(fèi)者對“鍋氣”的渴望，使“新鮮現(xiàn)做”成為品牌贏得信任的關(guān)鍵窗口。

·         ‌性價比與效率‌：“又快又好”的小吃快餐門店人流居高不下，契合當(dāng)前主流消費(fèi)訴求。

·         ‌科技賦能‌：智能后廚、AI推薦等技術(shù)降本增效，助力單店盈利。

‌總結(jié)‌：地方菜系憑借其獨(dú)特的地域風(fēng)味和文化標(biāo)簽，正從地方名片升級為全國爆款，是2026年增長最迅猛的賽道。投資者和創(chuàng)業(yè)者可重點(diǎn)關(guān)注江西小炒、云貴川Bistro等細(xì)分領(lǐng)域，結(jié)合下沉市場和復(fù)合業(yè)態(tài)等趨勢，把握行業(yè)增長紅利。