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醉香鹵品牌文化

企業(yè)格言：民族的飲食，民族的文化；

企業(yè)宗旨：視質(zhì)量為生命，以誠信為根本；

企業(yè)精神：敢于創(chuàng)新，追求卓越；

企業(yè)使命：誠心第一，全心扶持，回饋社會，永續(xù)經(jīng)營；

經(jīng)營理念：求實，創(chuàng)新，合作，分享；

品牌戰(zhàn)略：以品質(zhì)為核心，以研發(fā)為依托，以營銷觀念為內(nèi)翼。

醉香鹵品牌優(yōu)勢

醉香鹵公司總部一共會向“醉香鹵”加盟商提供五大系列的具有重慶、四川風(fēng)味的地道特色食品。有“特色川鹵系列”、“精選四川涼菜系列”、“川味收汁系列”、“休閑鴨脖子系列”、“重慶江湖菜系列”款款特色、樣樣經(jīng)典，鮮香的口味適合全國各地。其中川鹵較具代表性的產(chǎn)品有“醉香排骨”、"回味鴨"、“五香牛肉”、“風(fēng)味鴨腸”，“香鹵豬肘”等，借助川菜獨有的特色文化和飲食風(fēng)味風(fēng)靡了全中國。

辣鹵較具代表性的菜品就是“辣鹵鴨脖”、“辣鹵鴨掌”等，都是當(dāng)今較流行的香辣特色小吃。涼拌菜較具特色的產(chǎn)品就是“夫妻肺片”、“渝味棒棒雞”，采用公司秘制的紅油煉制技術(shù)，保證了公司的涼菜油香撲鼻、色澤誘人。我公司還有多種產(chǎn)品組合，可以針對不同地區(qū)的消費喜好進行組合，贈送的100多款技術(shù)資料可以為你提供更多選擇，增強了抗風(fēng)險能力。

正宗川味鹵菜制作

1、鹵菜簡介

川味鹵菜屬五香味型中較大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水和鹵制火候，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料

（如牛肉、羊肉）。

2、鹵料配方

醉香鹵秘制中藥調(diào)料1包、醉香鹵秘制調(diào)料100克、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。

3、鹵水制作

1）、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2）、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮（約1小時）至香味四溢即成鹵水備用。

3）、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4）、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

4、鹵水的作用

1）、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。

2）、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)較好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。

3）、鹵豆制品的鹵水較好是一次性使用，不要回用。

4）、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時添補或更換，保證鹵水質(zhì)量。

5、鹵水的保管

鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛(wèi)生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內(nèi)不動，如長期不用，也應(yīng)經(jīng)常燒沸后再儲存。

6、原料加工及鹵制方法

1）、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應(yīng)視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類)洗凈即可。

2）、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應(yīng)淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內(nèi)浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。

7、鹵制品食用方法

鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調(diào)勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。

醉香鹵金牌加盟商語錄

我原來曾在表姐的公司從事銷售工作，二年打拼下來也淘了7萬元的金。去年，我和我老婆就商量著自己請個廚師開一家鹵菜店，自己也當(dāng)老板。因為銀川內(nèi)門面等各項費用開支較大，就決定到郊縣去發(fā)展。在這之前，我什么都不懂，就靠著我這點創(chuàng)業(yè)資金和當(dāng)時的滿腔熱情，找好了門面，把店裝修得比當(dāng)?shù)厝魏我患饮u菜店都好。好不容易開業(yè)了，我想應(yīng)該輕松了，想象著每天就等著數(shù)錢的日子……可還沒等我喘口氣，又出問題了。

顧客每天都在反應(yīng)我們的鹵料不是輕就是重，怎么吃也沒有香味。我只好每天好言懇請師傅調(diào)整一下。一天兩天還沒有什么，久了師傅也沒有了耐性，最后丟下一句話“老板，我做不下來，你自已看著辦”就走了。這個經(jīng)我打拼二年來賺的第一桶金所開的店，不到三個月我一下子又回到了三年前。那時候我做啥子都沒精神，家也不想管了，老婆只好又出去打工管我們一家三口的溫飽，就這樣我在社會上漂了一年多的時間。

一個偶然的機會，老婆了解到重慶醉香鹵火鍋加盟，在公司的支持下，結(jié)合自己當(dāng)時的資金實際情況，又在附近開了一家醉香鹵。按照公司的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我就是這個店的調(diào)味大師，就是我有個什么事不在，我請的打雜的工人都可以操作，而且還沒有聽到客人說是不是又換了師傅。醉香鹵讓我有機會第二次創(chuàng)業(yè)，而且也讓我悟到要想賺錢輕松，就只有在技術(shù)上實行標(biāo)準(zhǔn)化。我現(xiàn)在只想告訴大家一個事實：不要拿自己辛苦賺來的錢做投資實驗，我們是實驗不起的。如果你想開鹵菜店創(chuàng)業(yè)，就找醉香鹵試一試，我想你肯定不會后悔的。

熟食鹵菜在市場上面一直都很火熱，深受關(guān)注，醉香鹵加盟品牌是市場上備受歡迎的熟食品牌，用美味牢牢拴住廣大顧客的胃，用有營養(yǎng)和健康的美食抓住消費者的心，引得市場廣泛認可！作為創(chuàng)業(yè)項目，醉香鹵加盟實力出眾，優(yōu)勢顯著，開店開店生意不愁。