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火鍋的起源很長(zhǎng)。它的前身距今已有3000年。周莉。天關(guān)。在《尚府》中，有這樣一個(gè)記載：商周時(shí)期舉行儀式或祭祀時(shí)，王子和同時(shí)敲鐘（鐘）和吃飯。那時(shí)，們知道如何演奏音樂，圍坐在炊具旁，直接從他們那里得到食物。
作為西漢烹調(diào)方法之一的卓、三國(guó)武術(shù)大鍋、遼代契丹人墓中用于洗火鍋肉的壁畫，都有火鍋的原型。到宋代，“巴夏公”的記載更為詳盡。清朝人袁枚在《菜譜》一書中曾說(shuō)：“冬月宴，火鍋多用”，這就是“火鍋”一詞出現(xiàn)較早的原因。
重慶人吃火鍋較早的文字記載是道光年間（1821－1851）?；疱?zhàn)鳛橐环N美味的食品，在全國(guó)各地都很香，但它的稱謂卻不盡相同。比如東北叫白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫大比anlu，上海叫菊花鍋。然而，只有重慶火鍋名聲大、味道美、食客多、流傳久遠(yuǎn)。它東、西、北、南各具特色，堪稱不錯(cuò)火鍋。
重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)格形成于民國(guó)時(shí)期，并在京城時(shí)期流行起來(lái)。有一首歌頌重慶火鍋的詩(shī)：“圍著火爐喝酒喝彩，把鍋里所有的味道都融化了”，四川籍作家李潔在1947年發(fā)表了一篇關(guān)于人衣食住行的隨筆水牛肚火鍋起源于重慶朝天門碼頭。然后他們把肝和胃切成小塊，放在泥爐子里，在爐子上放一個(gè)分開的海鐵盆。
在盆里，他們炸滾一種辛辣的鹽水。那些賣勞力的朋友會(huì)接受并利用他們身邊的負(fù)擔(dān)。他們每個(gè)人都會(huì)確定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，吃熱了就吃，吃點(diǎn)東西，算點(diǎn)錢直到民國(guó)二十三年，重慶一家小餐館才把它提高了。從桿頭到桌子，泥爐還在，只有分格的鐵盆，變成了一小罐紫銅……”抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶火鍋蓬勃發(fā)展，火鍋店越來(lái)越多。甚至一些咖啡店、冷飲店和大飯店也經(jīng)營(yíng)火鍋！
重慶朝天門火鍋加盟
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